蟹黃只有母蟹才有，而蟹膏只有公蟹才有。蟹黃是橘黃色的，蟹膏是青白色半透明的果凍狀液體，熟了以后就是半透明、黏膩的膠質(zhì)。蟹黃的口感有點(diǎn)像雞蛋黃，有一種沙沙的顆粒感，而蟹膏的口感更細(xì)膩，細(xì)細(xì)嚼還會(huì)有一種特殊的香味

　　大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區(qū)別

　　1、成分

　　蟹黃是母螃蟹的卵巢和消化腺，以及還沒有來(lái)得及排出到體外的卵細(xì)胞、其他器官、腺體、組織液等物質(zhì)，而蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。

　　2、顏色

　　蟹黃是橘黃色的，蟹膏自然狀態(tài)下是青白色半透明的果凍狀液體，熟以后就變成了半透明、黏膩的膠質(zhì)。

　　3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂以及其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有較高的油脂和膽固醇，而蟹膏富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂和維生素。

　　4、口感

　　蟹黃吃起來(lái)有沙沙的顆粒感，口感有點(diǎn)像雞蛋黃，蟹膏口感細(xì)膩，入口香甜，細(xì)細(xì)嚼會(huì)有一種特殊的香味。