將配菜和酸菜都準(zhǔn)備好，魚片用少許鹽和蛋清腌制一段時(shí)間，鍋中煎魚頭和魚排，煎至兩面金黃，加適量水和姜絲煮10分鐘帶湯盛出。炒鍋中熱油，放配料炒香，接著放酸菜，倒入之前的魚湯，煮開后就可以涮配菜和煮魚片了。

　　酸菜魚火鍋的做法家常

　　1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗干凈。

　　2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，腌制15分鐘左右。

　　3、在鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　4、在鍋里加入姜絲、開水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮10分鐘左右。

　　5、魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。

　　6、在炒鍋里放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分鐘左右。

　　7、接著加入酸菜段，繼續(xù)炒3分鐘。然后倒入之前的魚湯

　　8、加適量鹽，煮開后就可以開始涮菜、煮魚片了。

　　酸菜魚火鍋的竅門

　　1、可以將酸菜先炒一炒，這樣做更能激發(fā)出酸菜的香味。

　　2、放鹽的時(shí)候要適量，因?yàn)樗岵撕团萁范加幸欢ǖ南潭取?/p>

　　3、魚片不要切的得太薄，容易碎，太厚也不容易入味。

　　4、洗魚的時(shí)候加鹽，可以去掉魚的土腥味。