去除魚鱗內臟將魚清洗干凈，放到冰箱冷藏，接著剔除魚刺，將魚肉切成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片，放到鹽水中腌制，接著再放到用鹽、味精、料酒等制成的調料中抓勻，用魚頭魚骨煮湯，加酸菜，等魚湯發白后將魚肉倒進去煮1-2分鐘即可。

　　酸菜魚怎么做好吃

　　準備食材：魚1條、鹽5克、味精、料酒、淀粉適量、雞蛋1個，花生油、酸菜。

　　1、處理魚

　　將魚清洗干凈，放入冰箱冷藏30分鐘，在用到剔除魚刺，將魚肉切成長5厘米，寬4厘米，厚0.4里面的夾刀片，再放到準備好的鹽水中腌制10分鐘。

　　2、魚肉入味

　　腌制好后晾干水分，接著準備一個小盆，倒入鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清，接著將魚肉倒進去用手抓勻，等感覺到有粘稠感之后，加入花生油繼續攪拌均勻。

　　3、下鍋制作

　　在鍋中倒油，等油熱后將魚頭、魚骨下鍋煎制兩面金黃，加入適量開火大火燒開，接著往里面加入酸菜繼續煮，煮到魚湯發白之后將魚肉倒進鍋中，煮1-2分鐘后即可出鍋，這樣制作出來的魚肉就十分嫩滑鮮美了。