烤魷魚的醬料配方很多，香辣味醬料只需要準備蔥姜蒜、豆瓣醬、柱候醬、甜面醬等按照比例混合放到鍋中炒制即可，海鮮味醬料過程和前者差不多，但是要加入海鮮醬、魚露等提高鮮味，或者還可以就用大蒜制作醬料。

　　烤魷魚醬料配方的做法

　　1、香辣味醬料

　　將蔥姜蒜按照1:1:1的比例切末，豆瓣醬、柱候醬、甜面醬、普寧豆醬、番茄醬按照3:3:2:1的比例混合攪拌均勻，在鍋中倒油，加入豬油融化，放入一般的蔥姜蒜炒香，接著加入混合醬小火翻炒，水分炒干后加入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉攪拌均勻，放入另一半蔥姜蒜末炒勻即可。

　　2、海鮮味醬料

　　對于不喜歡吃辣，但是口味又比較重的人來說，可以選擇海鮮醬，蔥姜蒜按照1：1:1的比例切末，海鮮醬、柱候醬、番茄醬、甜面醬按照5:3:2:1的比例混合，國內倒入植物油燒熱，加入豬油，放一半蔥姜蒜炒香，下入蝦醬，再放入混合醬、蠔油、魚露，轉小火翻炒，水分炒干后加入胡椒粉，放入另一半蔥姜蒜末炒勻即可。

　　3、蒜味醬料

　　將大蒜剁碎，放到漏網中洗去粘液控干水分待用，洋蔥切絲，八角桂皮香葉備用，在鍋中倒油，油溫4成熱的時候放入洋蔥、香料炒出香味，洋蔥枯黃后撈出來，放入一般蒜末炒制淡黃色，加生抽、鹽、雞精翻炒均勻，再將剩下的蒜末都倒進鍋中攪拌均勻，盛出來即可使用。