調制餛飩餡料要先把洗凈且去除了筋膜的牛肉切碎并切好生姜、胡蘿卜、芹菜備用，再把牛肉和雞蛋、料酒、胡椒粉、生抽、食鹽混合均勻，再倒入香油密封冷藏半小時入味，最后把牛肉和生姜、胡蘿卜、芹菜拌勻就可以了。

　　怎么調餛飩餡

　　1、剁餡

　　將購買回來的牛肉清洗干凈并用刀去除它表面的筋膜，將它切條、切丁之后再用刀把它剁成肉泥。再把生姜、胡蘿卜、芹菜分別切成的細末、細末、細丁放在一旁備用。

　　2、調味

　　把牛肉和雞蛋、料酒、胡椒粉、生抽、食鹽倒入同一個碗中，用筷子順著一個方向將牛肉攪拌至上勁，再往它內部倒入香油拌勻并用保鮮膜密封起來放入冰箱冷藏半個小時以上，讓牛肉更加入味。

　　3、拌餡料

　　完成所有材料的處理之后，將牛肉從冰箱中拿出來并往其中倒入切好的生姜、胡蘿卜、芹菜攪拌均勻，這樣一份美味的餛飩餡就完成了。如果不喜歡吃芹菜的話，也可以選擇將它替換成白菜或其他蔬菜。