先浸泡花椒水，開水簡單沖洗后開水浸泡備用，用于腌制肉類餡料的調制，不僅可去肉腥、還可增香。牛肉切碎以后慢慢打入花椒水，不停攪拌，再倒入一個雞蛋攪勻，再放入醬油、料酒、食鹽攪拌均勻。還可放入胡蘿卜丁，熱水焯兩分鐘拌入肉餡，滴幾滴香油即可。

　　牛肉餡怎么調

　　準備材料：牛肉、雞蛋、花椒、鹽、料酒、醬油等廚房常用調料

　　首先我們將花椒沖洗一下，然后用開水浸泡花椒15分鐘，這個過程中我們可以將牛肉餡兒切成碎末，做餃子餡兒最好是專門用絞肉機或者家用小型絞肉機，手動切牛肉餡兒可能需要很費勁兒一些，再把蔥姜切成碎末備用。

　　將泡好的花椒水倒入牛肉糜中，一遍攪拌一遍倒入。打碎幾個雞蛋到牛肉糜中，繼續(xù)攪拌，雞蛋可以讓牛肉更嫩一些。

　　再加入醬油、料酒、食鹽、充分攪拌均勻，特別是蔥姜一定是不能少的。

　　現在牛肉餡基本已經做成了，但還需要加入一些配比，比如香菜、胡蘿卜，盡量將配菜切得細碎，一定要提前用開水焯一遍，撈出瀝干水分后，再加入到肉餡中攪拌，最后地上香油或者食用油，牛肉餡就做好啦。