首先將高筋面粉加適量水和鹽揉成面團，醒面再揉面保鮮膜蓋好。將西葫蘆頭尾去除，擦絲，用鹽腌制十分鐘后一定要擠出水分，再將雞蛋液加熱打散成碎蛋花，胡蘿卜打成碎末，所有調料混合攪拌，加入醬油、玉米油、料酒、十三香攪拌均勻即可包成餃子。

　　西葫蘆雞蛋餃子制作步驟

　　準備材料：雞蛋、西葫蘆、胡蘿卜、高筋面粉、十三香等廚房常用調料

　　1、首先高筋面粉加少許的水開始揉面，直至面團不不稀的時候開始揉至少十分鐘，將面團表面揉到比較光滑，蓋上保鮮膜醒面十五至二十分鐘。在醒面過程中可以準備餃子餡兒，時間到了后撒上干面粉繼續揉面團十分鐘至面團細膩光滑。

　　2、將西葫蘆洗凈后，切掉頭部和尾部，用掛絲刀將西葫蘆拉絲，用少量的鹽將西葫蘆絲腌制十分鐘，然后用手擠出葫蘆絲的水分。

　　3、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌成均勻的蛋花，還可放入蔥花，入鍋打散成碎雞蛋備用。

　　4、將雞蛋液和西葫蘆絲攪拌均勻，最后根據跟人口味加入鹽、味精、十三香等廚房調料混合攪拌，西葫蘆雞蛋餃子餡兒就完成啦。