將適量高筋面粉放入碗中，加入鹽和蛋清，再往面粉中加入涼水讓面粉成團，繼續揉面至少十分鐘，讓面變得更有筋道，至表面光滑為止。然后蓋上保鮮膜醒面十分鐘，醒好后撒點面粉繼續揉十分鐘。最后將面搓成長細條，切成兩厘米厚硬幣大小的塊再搟成餃子皮即可。

　　餃子皮的做法

　　準備材料：高筋面粉、水

　　1、做餃子皮一定要用高筋面粉，因為高筋面粉更有彈性。將高筋面粉放入碗中，將水龍頭開至滴水的狀態，滴入碗中，一邊揉面一邊加水至面粉凝成面團，停止加水開始揉面至少十分鐘，

　　2、面粉成了光滑有筋道的面團以后，就可以放入碗中蓋上保鮮膜，醒面的時間在10-30分鐘，溫度越高醒面時間越快，但室內溫度不要超過35℃了。

　　3、醒好的面團拿出來，上一點干面粉繼續開始揉面，揉十分鐘的樣子，就可以將面團搓成一個橫截面大約為一元硬幣大小的細長條，用刀切成寬度2cm左右的面團，然后用搟面杖將每一個小面團搟成面皮，這就是餃子皮啦。