食用過量的堿水粽子會影響人體對于礦物質的吸收，并且堿水粽子在煮熟之后會釋放一種膠性物質，這種物質食用后會增加腸胃的負擔，引起消化不良、脹氣等問題。如果粽子中加入過量的堿水到導致粽子的營養價值降低，影響粽子的營養成分。

　　堿水粽子危害

　　1、影響礦物質的吸收

　　很多人在做粽子的時候會在粽子中加入堿水，因為堿水可以增加粽子的粘性，并且綜合粽子的味道，讓粽子更加清香。但其實，食用過多堿水粽子會影響人體對于礦物質的吸收，導致營養成分未被吸收。

　　2、增加腸胃負擔

　　堿水粽子在蒸煮的過程中會釋放出一種膠性物質，食用堿水粽子后很容易增加消化酶的負擔，從而加重腸胃負擔，引發消化不良、脹氣等腸胃不適問題。

　　3、粽子的營養價值被降低

　　在粽子中加入堿水的時候，如果控制不好量，堿水過多，很容易對食物中的維生素B1、B2以及維生素C產生破壞，降低粽子的營養價值。