介紹：

1 簡介

“扳倒井酒”是山東省高青縣特產白酒，主要生產廠家為：山東扳倒井股份有限公司。扳倒井酒屬濃香型大曲白酒。2010年10月，經國家質檢總局審核，決定對“扳倒井酒”實施國家地理標志產品保護。

扳倒井系列產品完全按ISO9001：2000國際質量體系運行，從產品設計到生產檢驗全過程持續、有效控制，使產品質量達到了一個新的高度，其中三星、五星、原漿、世紀經典等系列產品在行業鑒評中名列前茅，被中國白酒專家稱道為酒中精品。　

2 產品特點

經廠家對扳倒井酒工藝進行科學攻關，師承名酒又不拘泥于傳統，創立了“二次窖泥技術”，大大提升了扳倒井酒的質量品質。其次突出產品個性，從扳倒井酒的復合香研究入手，重點突出以己酸乙酯為主體的酯香，多年富積發酵形成的“老窖香”和“糟香”，采用多糧釀酒形成的“糧香”，精心制曲形成的“曲香”，以及數年陳釀形成的“陳香”等質量特征，采用“IT感官評估”，科學調配，形成了集窖香、糟香、糧香、曲香、陳香于一體，諸味諧調的獨特風格，并對扳倒井酒做出“生理反應測試”，使該系列酒醇和、耐喝、順口、不上頭，受到廣大消費者的青睞。　

3 發展歷程

1957年建立高青縣釀酒廠。1978年，設固體車間和酒精車間，固體車間以傳統的固態發酵法生產糧食酒，酒精車間以蒸餾釜技術生產地瓜干白酒。固體釀酒為傳統技術，機械化程度極低，基本靠手工操作，產品以高粱為原料。酒精生產屬現代化工業生產，以瓜干、玉米為原料，生產過程可控性強。1980年后，隨著釀酒技術逐步提高，縣酒廠先后采用串香工藝、活性干酵母、雙輪底、多輪底發酵等技術，促進了白酒質量的提高。主要生產串香白酒、高粱大曲、高青二曲、苑青酒、蘆湖酒等。1985年，全縣釀酒業有職工253人，年產白酒573噸。1991年，開發了液體窖泥，并針對壓池渡夏的難題，提出了新方法、新工藝，突破了傳統壓池渡夏的理論限制，使糧食酒的夏季生產有了根本性的轉變。1993年，該酒廠成立酒類研究所，對釀造工藝、勾兌工藝、產品開發進行系統研究，使釀酒生產走向科技化道路，產品結構也形成低度為主，高度為輔，多品種、多檔次的合理布局。1995年9月，以高青縣釀酒廠為核心企業，以高青縣工藝廠、高青縣塑料廠、高青縣食品廠為緊密層企業，組建山東扳倒井集團。1999 年進行公司制改造，是年8月7日，成立山東扳倒井股份有限公司，注冊資金2950萬元。

該企業自1987年就在中央電視臺播出“扳倒井”系列產品廣告，走品牌經營之路，“扳倒井”逐步成為在國內有較高知名度和影響力的白酒品牌。“扳倒井”系列白酒被評為山東省質量免檢產品，“扳倒井”商標被認定為山東省著名商標。

4 相關傳說

提起扳倒井還有一段古老的傳說，相傳宋太祖趙匡胤在創業初，征戰南北，兵經高青（古稱高苑），正值天熱干旱，眾將士身疲口渴，跑見一井，但井深難以汲取，趙匡胤心中默念：“井水知我心，井助我成功，請傾井相助。”言畢，井斜，汩汩清泉緩緩流出，解得眾人之渴，眾將士繼續行軍，終成一代霸業。宋太祖登基后，感念此井救助之恩，御封此井為“扳倒井”。此后人們認為此井水乃福音之水，以飲得此水為榮，更有無數遠途來取水以資心愿成功者。以此井釀得的扳倒井酒，窖香濃郁，醇甜綿柔，香味諧調，回味悠長，風格獨特，深受歷代善飲者珍愛。　

5 產地范圍

扳倒井酒地理標志產品保護產地范圍為山東省高青縣所轄行政區域。

6 專用標志使用

扳倒井酒地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向山東省高青縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。扳倒井酒的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。

7 技術要求

（一）原料。

1．主要原料：高粱、小麥、玉米、大米、小米、麩皮符合國家有關標準的規定。