豆皮子是湖北省公安縣傳統名吃,主要是以大米和面粉、綠豆為主要食材按一定比例混合,大米和綠豆比例一比一,然后用石磨磨成漿,然后再立刻放在鍋中,一陣大火后米漿就變成了面皮,之后再用刀切成細條曬干就成了著名的特產豆皮子,又叫公安豆皮子。
豆皮子的米漿比例

豆皮子的米漿的大米和綠豆的比例為1:1,將大米和綠豆磨成漿用盆裝好,混合然后磨成漿,攤餅時一碗漿一個豆皮,火不能燒的太大,薄厚要適中,大小均勻,在十幾秒內完成,不然很容易糊鍋。沿著鍋沿倒下,然后迅速用一個自制的米片,迅速的將其攤開。
制好的豆皮可以直接加入佐料食用,制作的較多還可以曬干儲存,遠距離販賣。此外,現在大多數人用蕎麥和黃豆代替綠豆制作,重新改良后,顏色也變得好看多了。