在制作肉食之前，用淀粉進行腌制吃起來口感會比較嫩。淀粉之所以能讓肉食變嫩滑，是因為淀粉里面有堿性物質，在腌制過程中會破壞肉質纖維，讓水分更容易進入里面，提高肉的含水量。在做的時候只需要將肉處理好，加入淀粉和醬油攪拌均勻即可。

　　肉在炒制之前是否要腌制

　　在制作肉食的時候，在下鍋之前裹上一層淀粉腌制會讓它的口感更細嫩。淀粉之所以能讓肉食變得能加嫩滑，是因為淀粉里面有堿性物質，在腌制的過程中會對肉質纖維造成破壞，讓水分更容易進入到肉質里面，從而提高肉的含水量。

　　肉裹淀粉的操作起來也比較簡單，將肉清洗干凈，切成絲狀或塊狀，然后再將淀粉倒在肉上，往里面加適量的醬油，接著用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘左右就可以下鍋炒制了。

　　用雞蛋來腌制肉片

　　除了淀粉之外，還可以用雞蛋來腌制肉食，效果和淀粉是差不多的，可以增加的肉的鮮嫩程度，腌制完成之后水分更足，口感更加嫩滑，不過炒制之后容易會出現雞蛋屑，看起來不是很美觀。