燉肉先大火后小火，我們需要先用大火把鍋中的水燒開，再轉為小火慢慢燉煮。燉肉時水要一次性添足，以免中途加水影響肉的口感，不得已時可以選擇添加開水。燉肉時候還要善用料酒、香料，這樣可以去除肉的腥味并增香，讓燉肉更美味。

　　燉肉用什么火候

　　燉肉先大火后小火

　　想要在制作燉肉的時候把肉做的軟爛，火候的控制非常重要，燉肉時通常要先用大火把鍋中的水燒開，再轉為小火慢慢燉煮，這樣燉出來的肉才又軟、又爛、又香。

　　燉肉的水要一次性加足

　　在烹飪燉肉的時候一定要一次性往鍋中添加足量的水，若是燉肉中途發(fā)現(xiàn)水不夠用再添水的話，就會對肉的口感、質感產(chǎn)生非常大的負面影響。如果情況特殊，可以選擇往鍋中添加開水，這樣對肉的口感影響會小一些。

　　燉肉要多用料酒、香料

　　有很多人對于肉中的腥味都比較敏感，因此我們在制作燉肉的時候一定要適量的食用料酒或者桂皮這類香料，它們可以有效的去除肉類食材內(nèi)的腥味并增加它們的香味，讓烹飪出來的菜肴能更美味。