把清油倒鍋里，投入大姜片、 蒜瓣和大蔥節，炸至焦香撈出，往鍋中加入適量的糍粑辣椒，等到油鍋里的水分減少時，把剩余的糍粑辣椒下鍋，鍋中油呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒，再下干青花椒炒和豆豉粒炒至干香，最后淋入高度白酒，等到鍋中無酒味即可出鍋。

　　自制火鍋底料怎么炒

　　配料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香

　　1菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒，

　　2、生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

　　3、倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1—1.5個小時，豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結。

　　4、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15—20分鐘。

　　5、鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁或者是適量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，即可關火，蓋上蓋子。等鍋中原料冷卻，即成火鍋底。

　　自制火鍋底料小竅門

　　1、使用豆瓣、大蒜、老姜等油溶性調味品，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大，煸炒時間應稍長一點，才能使調味品的味首充分浸出。

　　2、將香料瀝干水分之后放入豆漿機中打成沫狀，這樣更容易入味。

　　3、必須要加入高度白酒或者是醪糟汁，用來去除牛油的腥味，但是量也不能太多。

　　4、熬好的火鍋底料必須靜至12小時以上才能使用。