火腿腸過期一個月是不能吃的。火腿腸本來就是肉制品，如果過了保質期，會產生大量的細菌微生物，還有大量的毒素，食用后可能導致大量的致病細菌滋生，容易產生各種有毒物質，可能會導致食物中毒，出現腹痛腹瀉的現象。

　　火腿腸過期一個月還能吃嗎

　　火腿腸一般人群均可食用，但是要注意保質期。一般食品標注上的保質期，就是該食品確保使用安全的限定時間，如果明確規定，過了保質期內就不可以食用了，那就建議不要吃。如果出現脹袋或者火腿腸表面發粘的情況，說明產品已經發生了變質，也不要食用了。

　　如何挑選火腿腸：

　　1. 選購時先查看火腿腸上應該標注的生產日期、生產廠家、廠家地址、電話，保質期、儲存條件等標注的全不全，不全說明沒有按照國家標準生產，最好不要買。

　　2. 通常購買大企業、老字號企業的產品，產品質量比較有保障。

　　3. 挑選彈性比較好的肉制食品。

　　4. 挑選時注意保質期，一定要是保質期內的。

　　5. 如果腸衣上有破損、脹氣的情況，不要買、