制作香椿炒雞蛋要先將香椿放入開水中焯水，再將它撈出來攥干水分切段。然后將蛋液磕入碗中打散，再把食鹽、料酒、香椿倒入其中攪拌均勻。最后把香椿蛋液倒入鍋中用小火加熱，等蛋液都被炒至金黃時即可將它盛出。

　　香椿炒雞蛋的家常做法

　　香椿是一種原產于我國的植物，它內部蛋白質、鈣、維生素C的含量在眾多蔬菜中都名列前茅，被人們譽為“樹上蔬菜”。香椿的烹飪方法也非常多樣，其中比較常見、簡單的做法就是香椿炒雞蛋，下面就讓我們一起看看它怎么做吧。

　　準備材料：香椿150g、雞蛋5個、食鹽、食油

　　1、首先我們要將香椿身上比較老的部位都掐掉并將它清洗干凈，再燒一鍋開水將洗好的香椿放入其中焯水。我們還可以往水中滴入一點食油，這樣可以讓焯出來的香椿顏色更翠綠。

　　2、等香椿變軟以后我們就可以將它撈出來，再攥干它內部的水分切段。隨后把雞蛋磕入碗中打散，將切好的香椿和食鹽倒入其中攪拌均勻，這樣香椿炒雞蛋的前期準備就完成了。

　　3、起鍋燒油，把香椿雞蛋液倒入鍋中用小火加熱直到蛋液略微凝固之后才能鍋鏟翻動它們，當鍋中的蛋液都被翻炒至顏色金黃就可以將它們盛出來食用了。

　　如果我們平時對雞蛋的腥味比較敏感的話，就可以在打散蛋液的時候往它里面添加少量的料酒，這樣可以很好的減淡雞蛋的腥味。同時我們也不要翻炒雞蛋過久，不然雞蛋的口感就會變差。