炒湖蟹屬于浙江菜，是漢族特色名菜。炒湖蟹屬于宴席菜品，比較珍貴，所以在日常飲食中并不常出現(xiàn)。炒湖蟹色澤黃亮通透，蟹肉也是鮮嫩味美，與海蟹不同的是，雖然沒有海蟹肉質(zhì)軟嫩，但湖蟹的肉質(zhì)更有彈性，營養(yǎng)也很豐富。

　　炒湖蟹做法

　　1、湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎。

　　2、每只蟹斬去肢尖，蟹身橫開3刀成4塊，蟹兜去沿邊對剖開。

　　3、雞蛋打入碗中攪打成蛋液，把香菇去蒂、洗凈、切片備用。冬筍削去外皮，洗凈切片。

　　4、炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸。

　　5、再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋

　　6、待蛋凝結(jié)后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟。