藕粉是用蓮藕制成，葛根粉是用野葛的根塊制成;藕粉顏色為白色氧化后會變為紅色，葛根粉呈白色或微黃色;藕粉氣味清甜，口感細膩，葛根粉幾乎沒有氣味，味道微甜;藕粉含淀粉、維生素等營養成分，葛根粉含蛋白質、碳水化合物等成分。

　　藕粉和葛根粉的區別

　　1.顏色不同

　　葛根粉一般呈白色或者微黃色，若出現其它顏色，可能是添加了色素的原因。

　　藕粉一般為白色，但與空氣接觸，發生氧化反應后，顏色可能會轉變為微紅，如果的保存時間長，可能會變成深紅色，這不是變質，不妨礙食用。

　　2.外觀不同

　　藕粉和葛根粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀的紋絡，而葛根粉片狀的兩側的表面是平滑的。

　　3.氣味口感不同

　　葛根粉聞著沒有什么明顯的氣味，它的味道微甜，放入口中不易融化。藕粉的氣味清甜，味甘，質地細膩，入口即化。

　　4.營養成分不同

　　葛根粉中含有大量人體所需的營養元素，如：蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素等。而藕粉含有人體所必需的多種維生素，淀粉、多種糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維等。