做酥魚(yú)先將香料浸泡20分鐘，鯽魚(yú)清洗干凈放入油鍋中炸至兩面金黃撈出，鍋中留油，放入香料炒香，加入白糖炒出糖色，并繼續(xù)加入蔥姜蒜、豆瓣醬以及調(diào)料翻炒，加入開(kāi)水，煮開(kāi)后將其倒入裝有魚(yú)的高壓鍋中，20分鐘后開(kāi)蓋收汁即可。

　　酥魚(yú)的做法和配料

　　做酥魚(yú)所需配料：鯽魚(yú)10條、蔥段3段、姜5片、蒜3瓣、黃豆醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、醋3勺、高度白酒1勺、白糖半勺、腌頭菜半個(gè)、花椒30顆、八角1顆、香葉5片、草果1顆、小茴香30顆、干辣椒6顆

　　1、浸泡香料

　　首先準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入清水，將花椒、八角、香葉、草果、小茴香、干辣椒放入水中浸泡20分鐘。

　　2、炸魚(yú)

　　將鯽魚(yú)清洗干凈，并去除其頭部和內(nèi)臟，然后放入油鍋中，炸至兩面金黃，撈出備用。

　　3、炒香料

　　炸魚(yú)的油不要倒掉，轉(zhuǎn)小火，將香料撈出放入鍋中炒香，并加入白糖炒熟糖色。繼續(xù)加入蔥姜蒜炒香，再加入豆瓣醬翻炒，倒入生抽、老抽、耗油、醋和白酒炒香，倒入開(kāi)水燒開(kāi)。

　　4、高壓鍋燜煮

　　在高壓鍋底部鋪上切成片的腌頭菜，并將炸好的魚(yú)放在上面，然后將燒開(kāi)的料汁直接倒入高壓鍋中，蓋上蓋子壓20分鐘，然后開(kāi)蓋大火收汁，即可出鍋。