燉魚不放花椒、大料，這兩種香料味道過重，會影響魚本身的鮮味。在做燉魚的時候要選擇使用生姜、料酒，這兩種材料可以在不影響食材本身鮮味的前提下去腥。我們在燉魚的過程中還要將鍋蓋打開，這樣可以讓魚內(nèi)部的腥味更好的散發(fā)出去。

　　燉魚要不要放花椒大料

　　燉魚不放花椒大料

　　燉魚是一道講究味道鮮、香的食材，在烹飪它的過程中并不適合使用花椒、大料這些香料，因為它們味道過于濃烈，會掩蓋魚本身的鮮味。我們在烹飪魚的時候，通常只需要使用食鹽、生姜、雞精、料酒等物調(diào)味。

　　燉魚要放生姜、料酒

　　魚是一種帶有一定腥味的食物，我們在烹飪它的時候應(yīng)該選擇添加適量的生姜、料酒，它們都有很好的去腥的效果。大蒜也是一種有去腥效果的食材，不過烹飪魚的時候并不適合使用大蒜，因為它會掩蓋魚本身的鮮味。

　　燉魚要敞開鍋蓋

　　除此之外，還需要注意的就是在燉魚的時候我們要全程打開鍋蓋，這樣做是因為在燉魚的過程中魚內(nèi)一些帶有腥味的物質(zhì)會揮發(fā)出來，因此打開鍋蓋燉魚可以降低魚的腥味。