要煎魚不破皮可以用生姜、蛋液、食鹽。首先將鍋洗凈、燒熱，用摩擦鍋底后再倒入食用油、魚開始烹飪，或提前在魚的表面包裹一層蛋液保護魚皮再放入油鍋中處理。或者也可以先往鍋中倒油燒熱，再撒上食鹽搖晃均勻，最后放入魚開始煎。

　　怎么煎魚不破皮

　　1、生姜

　　想要讓煎出來的魚不破皮，就可以先把用來燒魚的鍋洗凈、擦干，燒熱后用生姜反復的擦拭鍋底，然后再倒油、放魚，這種方法可以有效防止魚粘鍋、破皮，食用于大部分食材的煎炸。

　　2、蛋液

　　想要防止煎魚出現破皮的現象，可以從防粘和保護這兩個角度入手。 除了使用生姜防粘法之外，我們還可以準備一些蛋液，讓魚均勻的裹上一層蛋液再放入鍋中煎，這樣蛋液就可以保護魚皮防止它破損了。

　　3、食鹽

　　除此之外，我們還可以先往鍋中倒油，等油燒熱之后往鍋內撒入一勺食鹽，隨后輕輕的搖晃鍋身讓食鹽可以均勻的布滿整個鍋底，這時再將魚放入鍋中就不會粘鍋了。