腌制：魚中加入蔥姜絲、料酒和鹽腌制十分鐘。||調(diào)面糊：用面粉、淀粉、清水和油調(diào)面糊。||裹粉：魚身先抹干淀粉，再抹面糊。||炸魚身：油溫七成熱，先炸魚身。||炸整魚：再炸整魚。||：中火炸：轉(zhuǎn)中火炸至魚皮金黃酥脆，撈出。

　　糖醋魚怎么炸酥脆

　　1、腌制

　　首先將魚清洗干凈，身體兩側(cè)劃幾道口子，加入蔥姜絲、料酒和鹽，均勻涂抹并腌制十分鐘。

　　2、調(diào)面糊

　　碗中加入三勺面粉、一勺淀粉以及適量清水，攪拌均勻，并加入一勺食用油，攪成面糊。

　　3、裹面糊

　　先在鯉魚表面抹一層干淀粉，然后再抹上一層調(diào)好的面糊。

　　4、炸魚身

　　鍋中加入許多油，并在油溫升至七成熱時(shí)，手提住魚的兩頭，彎著魚身放入油鍋中。

　　5、炸整魚

　　魚身定型之后，將整條魚放進(jìn)鍋中，并用勺子不停的在魚身上澆熱油，使其定型。

　　6、中火炸

　　魚身定型后就可以轉(zhuǎn)中火，慢慢炸至魚皮變成金黃色，并且非常的酥脆，即可撈出。