木薯淀粉是從木薯的塊根提取的淀粉，它含有一種天然毒素，不可以生吃。而玉米淀粉是從玉米中提取的淀粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。木薯粉一般用于食品加工，而玉米淀粉主要用來制造淀粉糖、有機酸、變性淀粉。

　　木薯淀粉和玉米淀粉的區別

　　木薯粉是木薯中提取的淀粉，呈白色，淀粉顆粒為圓形或者卵形，遇熱后會變成透明狀，并且有一定的韌性，木薯淀粉沒有異味，可以用于需要精調氣味的產品，像食品和化妝品等。

　　玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微帶淡黃色的粉末。它的用途十分廣泛，主要是用來制造淀粉糖、有機酸、變性淀粉，還可以用于醫藥、啤酒、造紙、食品等加工行業。

　　玉米淀粉的做法

　　1、首先選擇干凈，并且沒有霉爛的玉米作為原料，去掉塵土和雜質。

　　2、用清水將玉米粒清洗干凈，接著放入有亞硫酸鈉的水里邊浸泡72小時使其軟化。

　　3、將泡軟的玉米粒進行粉碎，使玉米胚和胚乳分離，再將胚乳送入臥磨粉碎成漿。

　　4、將玉米胚漿放入流板沉淀4小時，就可以得到濕的玉米淀粉。

　　5、最后將濕的玉米淀粉烘烤4小時左右就可以得到干的玉米淀粉。