澄粉就是一種無筋面粉，成份是小麥；我們吃到的水晶蝦餃、腸粉等，這些透明有彈性的面點食物就是澄粉制作的；澄粉的前身其實就是面粉，只是經過加工后把面粉的粉筋和其他物質分離，剩下物質就是澄粉了；澄粉能為人補充能量，還能緩解人體疲勞感。

　　澄粉是什么粉

　　澄粉又稱澄面、汀粉，其實就是小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

　　澄粉具體作法

　　面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細，得到的粉料就是澄粉了。

　　澄粉用途：

　　澄粉其色潔白、面細滑，澄粉經常用于制作點心，做出的面點成品呈半透明狀，蒸制品爽滑，炸制品脆香，也可勾芡用，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。