處理魚肉餃子餡料要將去掉皮、刺的魚肉放入絞肉機中打成肉泥，再準備豬肥肉、韭菜并將它們處理成泥狀、粒狀。把魚頭、魚尾放入清水中熬煮成乳白色湯汁后盛出過濾備用，再將魚泥、肉泥、蛋清、食鹽、味精拌勻并倒入魚湯攪打上勁，最后加入韭菜即可。

　　魚肉餡餃子怎么調餡

　　1、處理食材

　　首先我們要將購買回來的草魚清洗干凈，去掉它的頭尾以及魚皮、魚刺之后將它放入絞肉機內絞成肉泥。再準備適量的豬肥肉、韭菜，將它們分別切成泥狀、粒狀。

　　2、熬煮魚湯

　　把處理草魚時剩余下來的魚頭、魚尾放入清水中熬煮，再添加雞精、胡椒粉、料酒熬煮，等鍋內的湯汁被熬煮到乳白色之后，就可以將它盛出來并用過濾網濾去它內部的料渣備用。

　　3、混合所有材料

　　將魚泥、肉泥、蛋清、食鹽、味精混合在一起攪拌均勻，再倒入冷卻的魚湯并用筷子朝一個方向不停的對它進行攪拌，最后往食材內加入提前切好的韭菜，這樣一份美味的魚肉餡就完成了。