調酸菜餃子餡料要先把清洗干凈的酸菜放入清水中浸泡十分中再切碎、攥干，然后把七分瘦、三分肥的豬肉切末并用蔥、姜、生抽、花椒粉、料酒調味。最后把肉末、酸菜末混合在一起并加入調味的食鹽和鎖水的食用油就可以了。

　　怎么調酸菜餃子餡

　　1、處理酸菜

　　把購買回來的酸菜清洗干凈并放入清水中浸泡十分鐘左右，再將它取出來輕輕捏出它內部的水分。隨后用刀將它切成細絲再切末，用手攥干它們顳部的水分備用。

　　2、處理豬肉

　　準備一塊大約七分瘦、三分肥的豬肉，這樣的肉打出來的肉餡口感更好，然后用刀或者絞肉機將它處理成肉末，再往它內部添加蔥、姜、生抽、花椒粉、料酒攪拌均勻完成調味。

　　3、混合餡料

　　將處理好的酸菜、豬肉倒入同一個大盆中朝著一個方向攪拌均勻，再根據自己的口味添加適量的食鹽和一些用于鎖水的是食用油，這樣一份好吃的酸菜餃子餡就調制好了。