蒸發糕水不需要燒開。蒸發糕時如果等水燒開后再放入發糕，蒸出來的發糕容易又干又澀;如果直接冷水放入發糕，蒸出來的發糕不松軟，口感也不甜。蒸發糕正確的方法應該是鍋中水燒至冒熱氣時就放入發糕，這樣蒸出來的發糕比較松軟。

　　蒸發糕水需要燒開嗎

　　蒸發糕水不需要燒開

　　蒸發糕時如果將蒸鍋中的水燒開，然后將發酵好的發糕放進去，這種方式蒸出來的發糕比較的干澀，并且容易粘牙，口感并不好。因為水燒開后鍋內溫度較高，直接放入發糕，發糕中的面粉、發酵粉等物質會被高溫破壞，影響成片的口感，所以最好不要燒開后放入發糕。

　　蒸發糕的正確方法

　　蒸發糕正確的做法應該是蒸鍋中加入涼水，待水開始出現熱氣的時候，就可以將發酵好的發糕放入蒸鍋中，不蓋蓋子煮至水沸騰，然后轉小火，蓋上蓋子蒸十五分鐘，關火后再燜3分鐘。這種方法蒸出來的發糕非常松軟。

　　涼水蒸發糕不松軟

　　很多人在蒸發糕的時候，也會選擇直接涼水時就放入鍋中，其實這種做法也是不對的。涼水時就將發糕放入鍋中，加熱時鍋中產生的水汽會嚴重影響發糕的口感，并且會將糖分帶走，導致最后蒸出來的發糕不松軟，口感也不甜。