冷水和熱水都可以和面，冷水和面更適合做餃子、餛飩或者面條等比較有韌性的食物;而溫水和面比較適合用來做饅頭和油條;熱水和面也叫做燙面，比較適合用來做油炸糕、韭菜盒子等。不管用冷水還是熱水和面，都需要邊倒水邊攪拌。

　　和面用冷水還是熱水

　　1、冷水和面

　　冷水是日常生活中經常用來和面的，用冷水和面非常的筋道，面團會更有韌性，所以冷水和面一般比較適合用來做餃子、餛飩、面條等吃起來比較有嚼勁的面食。冷水和面也可以加入一小勺鹽，口感會更好。

　　2、溫水和面

　　如果是做饅頭或者油條這類需要蒸或者油炸的面食，可以用35℃左右的溫水來和面，用手感受水溫不燙手即可。溫水和面一般需要搭配酵母，可以讓面更好的發酵，并且制作出來的食物軟糯而有嚼勁，比較好咀嚼。

　　3、熱水和面

　　熱水也是可以用來和面的，只是這種面一般叫做燙面，燙面的顏色會暗一些，并且非常黏，揉面的時候需要在手上抹食用油，以免沾手。用熱水和面一般是制作需要炸或者煎的食物，例如油炸糕、韭菜盒子等。