蕨菜首先要清理干凈，把梗部硬的部位去掉，用清水沖洗干凈后再放入鍋中焯水，過冷水瀝干水分即可直接使用。干蕨菜加入到白糖水中也能夠去除苦味，或者直接在水中浸泡8個小時。蕨菜也可以同淘米水浸泡再煮沸，用大蒜一起炒也可去苦味。

　　蕨菜怎么去苦味

　　1、首先要將蕨菜清洗干凈，蕨菜的根部有比較硬的梗要切掉，再用清水沖洗干凈。可以在清水中浸泡8小時以上能夠去除部分苦味。

　　2、焯水去苦味：蕨菜放入沸水中焯水就是最簡單的去苦味澀味的方法，很多菜也是通過焯水去苦味，比如干木耳、草菇、蘑菇、香椿等。

　　3、蔥蒜去苦味：將大蔥去根清洗干凈切成絲，大蒜剝去大蒜皮后搗成蒜泥，切好的蕨菜在香油鍋中煸炒，放入蔥、蒜、鹽和醬油翻炒也可以去除苦味。

　　4、淘米/糖水清洗：將蕨菜用淘米水清洗或用淘米水焯水也可以去除苦味，淘米水中有堿性物質能夠去澀味，或者用糖水浸泡也可以，但糖水去苦味的效果不強。