堿面的全稱是堿水面條，它是指在和面的過程中加入堿水而做成的面條。堿水面相對普通面條來說更加膨大、潔白且松軟，還可以去除面團中的酸味。制作堿水面條時一定要掌握好堿水的濃度，一般以濃度為40%的堿水最好。

　　堿面是什么面條

　　堿面就是堿水面條

　　堿水面條是就在和面的時候，加入堿水揉成面團，最終做成的面條。在面粉中加入堿，可以去除它的酸味，并讓面更加的膨大、潔白且松軟。中國很多地方制作面食時都會加入堿水，可以改善口感。

　　堿面的制作方法

　　準備150克面粉，加入1.5克鹽和1克食用堿攪拌均勻，然后倒水，邊倒水邊攪拌，將面拌成絮狀，然后用手揉成面團，用搟面杖將面團搟成薄片，然后折疊起來，用刀切成粗細均勻的面條，堿水面就做好了。

　　堿水面的用途

　　堿水面的用途非常廣泛，特別適用用來做涼面，也可以做武漢熱干面、重慶小面等。用堿水面做涼面非常適合夏天，只需用蔥姜蒜切末，加入辣椒面、生抽、老抽、耗油、芝麻做料汁，豆芽和木耳焯水煮熟，黃瓜切絲，堿水面煮熟后直接涼拌即可。