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煲湯用冷水還是熱水

來源:鮮淘網 2021-10-25 10:47:29      鮮淘王子 手機版

  煲湯最好用冷水開始下料,可以讓肉質中的蛋白質充分融入湯里,能夠保證肉中的營養成分。熱水會使食材表面的蛋白質迅速凝固,不容易出鮮味,只是將肉的外表燙熟,但卻破壞了湯的味道。如果中途缺水應該加入熱水,加冷水會影響味道。

  煲湯用冷水還是熱水

煲湯用冷水還是熱水

  煲湯用冷水下料比較好,冷水不會讓蛋白質馬上凝固,可以讓肉質中的蛋白質充分融入到湯里,在燉湯之前,先用冷水泡肉,再用文火慢慢的燉,能夠保持肉中大量的營養成分,湯的味道可以變得更加鮮美。

  熱水進行燉煮會使食材的表面瞬間收縮,導致蛋白質迅速凝固,把肉質中的營養和香味緊緊封鎖住,不容易出鮮味。熱水只是將肉的外表燙熟,但內部的營養沒有發揮出來反而腥味兒很重,會嚴重破壞湯的味道。

  如果在途中發現缺水的話,應該加入熱水,食材在煲制的過程中,已經釋放了各種營養素。加冷水會讓湯溫度突變,引起蛋白質凝固導致食物變性,影響味道和營養,建議在開始煲湯時,放入足量的冷水,這樣中途可以不用加水。

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