普通面粉也就是中筋面粉，因此它也高筋面粉的區別就在于筋度的不同，造成筋度不同的原因是其含有的蛋白質成分不同，高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5%，而普通面粉只有8-10.5%。不過高筋面粉和普通面粉都是由小麥粒打磨而來。

　　高筋面粉和普通面粉的區別

　　1、使用的領域不同

　　高筋面粉用來制作的起酥點心，面包等都是中筋面粉所不能制作的，并且還有一些高筋面粉會表明“面包高筋面粉”、“起酥高筋面粉”等，屬于專用某一種食物的高筋面粉，而中筋面粉就不通了，可以用來做包子饅頭等，是我們日常中使用最多的面粉。

　　2、成分不同

　　高筋面粉的蛋白質和面筋含量都比較高，蛋白質含量為10.5%~14%，濕面筋值在35%以上，普通面粉的濕面筋值在25%一下，蛋白質含量為8.5%以下。

　　3、形狀表現不同

　　顏色偏黃，摸在手里干凈光滑，不過在手中不易成團，容易松散，普通面粉顏色屬于白色帶點暗黃，沒有高筋面粉的黃明顯，整體顏色偏乳黃色，捏在手中成半松散狀態。

　　4、面粉來源

　　面粉一般都是小麥打磨出來的，之所以分為高筋和普通面粉，主要是由于普通面粉屬于小麥粒中心層打磨出來的，而高筋面粉是由小麥粒最里層的麥心打磨出來。