最好是新鮮年糕然后切成小段。首先將年糕煮熟煮軟后浸泡在涼水中待用，然后熱鍋入油，同時(shí)切好姜絲和蒜片放入鍋中炒出香味，之后將年糕放入鍋中一起翻炒，再加入耗油、辣椒醬和少許鹽繼續(xù)翻炒，醬汁成型后即可出鍋。

　　炒年糕的方法

　　準(zhǔn)備材料：生姜、蒜、耗油、辣椒醬、年糕。

　　1、首先我們將買回來(lái)的新鮮年糕切成條狀或者片狀，根據(jù)個(gè)人喜歡的形狀來(lái)切都可以。然后放入沸水中煮熟，沸水煮3-5分鐘就可以了，看到年糕浮起即可，期間要不斷攪拌防止糊鍋。最好不要買冷凍的年糕，冷凍的時(shí)間越久口感越不好。

　　2、在煮年糕的時(shí)候我們可以將生姜和蒜切成絲備用。然后就熱鍋倒入油，油溫上升以后將生姜和蒜放入鍋中炒出香味，在將年糕撈出倒入鍋中大火翻炒。

　　3、放入準(zhǔn)備好的辣椒醬和耗油，繼續(xù)翻炒，受熱均勻，直到辣椒醬和耗油炒成了稠狀液體均勻分布在年糕上，撒上些許鹽，即可翻炒出鍋。