做包子的面發(fā)酵時(shí)，加入一些米酒更好。準(zhǔn)備干凈盆倒入適量面粉，將一碗米酒中加入適量清水?dāng)噭颍従彽谷朊娣壑校詈梅秩蔚谷耄看紊偌右稽c(diǎn)，不用全部加完，用筷子攪成絮狀為標(biāo)準(zhǔn)，再用手揉成光滑面團(tuán)，包上保鮮膜靜置發(fā)酵三十分鐘即可。

　　發(fā)酵面粉的竅門(mén)

　　面粉發(fā)酵不好包子吃起來(lái)很容易僵硬無(wú)比，而且面的口感也不好。首先這是發(fā)酵的酵母沒(méi)有選擇好，市面上許多發(fā)酵的酵母菌，放多少這些都不好把控，這是導(dǎo)致面粉發(fā)酵出來(lái)口感不同的因素之一，選用米酒發(fā)酵就減少了對(duì)酵母菌難以把控的問(wèn)題。

　　在加入米酒水的時(shí)候分多次加入是為了讓面粉更均勻的接觸到米酒酒曲中的酵母菌，反復(fù)攪拌也能夠增強(qiáng)面粉的彈性，最后攪拌成絮狀開(kāi)始揉面也是減少了手上沾粘住過(guò)多的面粉。

　　最后醒面發(fā)酵的過(guò)程大概有30分鐘，一定用保鮮膜將面覆蓋好，也不要包裹的太緊影響面粉發(fā)酵，包裹好在自然環(huán)境下發(fā)酵，待到發(fā)酵成原來(lái)體積的兩倍大時(shí)，用手試探按壓一下面粉是否有彈性，有彈性就是發(fā)酵完成，雙手沾一層干面粉繼續(xù)揉搓幾分鐘，讓面團(tuán)更有筋道。