蛋糕沒發(fā)起來的原因有很多，如果是已經(jīng)蒸好的蛋糕沒發(fā)起來，那就沒有補(bǔ)救辦法了。蛋糕沒發(fā)起來，很可能因?yàn)榇虻扒鍟r(shí)滴入了油，讓蛋清打不出泡泡，這時(shí)可以滴2、3滴醋有助于打發(fā)泡沫。雞蛋清打發(fā)的時(shí)候一定要打濃稠，把筷子插在泡沫中不會(huì)到位標(biāo)準(zhǔn)。

　　蛋糕沒發(fā)起來原因

　　1、打蛋清的時(shí)候一定要打的細(xì)膩，如果用手打，起碼也需要個(gè)15-20分鐘，建議用電動(dòng)打蛋器，不然出來不效果。電動(dòng)打蛋器要高速打4/5分鐘左右，再用低速打1分鐘。最終的蛋清能夠倒扣不流，筷子插在蛋清中不會(huì)倒。

　　2、蛋糕不是面包不需要放酵母之類的東西，不要去擔(dān)心蛋糕沒發(fā)出來而放酵母。

　　3、蛋清中除了糖，其他的都盡量別加，糖是用來穩(wěn)定蛋清的狀態(tài)，而且有糖也更容易出泡泡，如果一直打不出來泡泡，可能是蛋清中不小心加入了幾滴油，這時(shí)候可以加2、3滴醋進(jìn)去，繼續(xù)攪打就出來了。

　　4、打完之后盡可能早點(diǎn)放進(jìn)烤箱去，不要靜置太久，在烤的時(shí)候要講究中火慢工，不要一上來就大火烤，這樣很可能導(dǎo)致面包表面發(fā)起來了，里面不僅沒發(fā)，還不熟。