蒸包子的面一定是發(fā)面，首選要用溫水將酵母化開，再倒進(jìn)面粉中。一點(diǎn)點(diǎn)加水揉面，可有助于發(fā)酵后定型。二次發(fā)酵很重要，需將面團(tuán)放在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?倍大即可。最后掌握蒸制時(shí)間，蒸好后燜兩分鐘可讓包子皮更光滑。

　　做包子發(fā)面步驟竅門

　　和面

　　首先和面的比例是基礎(chǔ)，其次要用溫水將酵母化開，水溫過高會(huì)把酵母燙死。和面的時(shí)候要將水一點(diǎn)點(diǎn)的加進(jìn)去，邊加水邊攪拌，直至面粉呈雪花狀的時(shí)候再將其揉成光滑的面團(tuán)。

　　醒面

　　面團(tuán)和好以后，必須要醒面，可選擇蓋上濕布或者保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，可有助于發(fā)醒。當(dāng)面醒至原來2倍體積左右時(shí)即可，此時(shí)呈現(xiàn)在蜂窩狀，用手按壓有彈性且光滑細(xì)膩。

　　二次醒發(fā)

　　發(fā)酵一次的包子，二次發(fā)酵更好。不然直接開始蒸的話，包子會(huì)因?yàn)橛龅礁邷鼗乜s，面皮會(huì)失去活性，蒸出來的包子外皮就不蓬松。二次發(fā)酵，最好是將其包成包子之后放在案板上或?qū)ｉT的發(fā)酵箱里面進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣的話包子可以再次發(fā)酵定型，保證包子皮的韌度。

　　蒸的時(shí)間

　　嚴(yán)格把控蒸包子的時(shí)間，蒸出來的包子才更好吃，且素包和肉包時(shí)間不一樣，在包子蒸好以后燜上兩分鐘再開鍋去包子，就不會(huì)出現(xiàn)回縮的情況。