隔夜自然發面只能用老面肥發來發面，用酵母發酵發面是不能過夜的。隔夜自然發面先將面粉和好，加入老面肥繼續揉成面團，再用紗布蓋上，環境溫度在30-35℃之間即可，面粉要放在避風處以免風干，最后蓋上保鮮膜后靜置一夜自然發酵即可。
1、隔夜發面一定要是老面肥發面才行，酵母發面必須密封放冰箱。
2、發面過夜需要用紗布蓋上，在無風環境下保存，防止被風干。夏季溫度高也不用擔心，夜間溫度只要在25℃-35℃之間就沒什么問題，一般夜間溫度不會超過40℃。
3、面團的濕度控制在70-75℃，夏季的環境濕度比較適宜，所以也不用擔心，如果是冬季，放在屋內暖和的地方即可。
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2019-07-10 12:06:45
鮮淘王子
