做包子面粉和水的比例一般是2比1。包子是家里常做的一種食物，做包子前先要發(fā)面，發(fā)面時(shí)一定要掌握好面粉和水的比例，才會(huì)做出好吃的包子。季節(jié)不同和面的用水比例也不同，夏天要用冷水和，比例1比0.55，冬天要用溫或熱水，比例1比0.6。

　　做包子面粉和水的比例

　　一般面粉和水的比例是1:0.5，即水的重量是面粉的一半，當(dāng)然季節(jié)不同，面粉和水的比例也會(huì)有一定的差別，要注意調(diào)整，面團(tuán)和的不要太稀。

　　做包子需要注意的問(wèn)題：

　　1、面粉里放發(fā)酵粉的時(shí)候可以加1-2勺白糖，白糖可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，可以讓面團(tuán)發(fā)酵的更好。

　　2、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水，溫度太高會(huì)將酵母燙死失去活性，失去活性的酵母會(huì)讓面團(tuán)發(fā)不起來(lái)。

　　3、和面時(shí)水太多可以繼續(xù)加干面粉，如果面粘手，可以倒幾滴玉米油，這樣就不粘了，揉的時(shí)候面團(tuán)也不能太干，不然蒸出來(lái)的包子會(huì)比較硬。

　　4、包好的包子有間隔的放在鍋里，蓋上蓋子繼續(xù)餳發(fā)20分鐘左右，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿。

　　5、水開(kāi)后大火蒸包子，蒸的時(shí)候最少30分鐘。蒸好后不要立刻揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷過(guò)程中會(huì)收縮，收縮之后會(huì)影響口味。