自然和面下發酵一般需要一、兩個小時就可以蒸包子了，發酵時間太久容易混入其他雜質細菌，影響包子的品質。在冬天發面的時間需要久一些，三小時為宜。冬天如果天氣太冷，可以將面放在屋內溫暖的地方發酵，或放在取暖器周圍處讓其發酵。

　　和面和發面的注意事項

　　1、酵母的選擇

　　如果是使用酵母發面，一般選擇酵母粉和面粉的比列為1:100。酵母在使用之前可以溶于溫水中靜置5分鐘。

　　2、水量的多少

　　水的質量和面粉的質量比例為1:2，如果是500克的面粉。加入250水混合，但還是以實際和面的筋道為主，可以慢慢加入水，如果是包餡兒的面包，那面團就要和的軟一些。

　　3、發面過程

　　天熱和天冷的發面過程不同，揉好的面團放入盆中蓋上保鮮膜，時間沒有一個準確的點，以面團發至原來面團的2倍大即可。

　　4、二次發酵

　　這個過程屬于對面點的一個優化過程，有些人忽略這一步也可以。二次發酵就是生坯面在鍋中繼續靜置20分鐘左右，然后在蒸，如果天氣冷可以往鍋底加入熱水。