水筍炒之前可以焯水幾分鐘，也可以將水筍在淡鹽水中泡上十分鐘然后洗干凈，不一定非要焯水，但是水筍買回來后一定要泡水。新鮮水筍買回來后切成薄片在淡鹽水中浸泡或是煮可以有效避免有毒物質(zhì)氰化氫進入人體，并且水筍不與羊肝同炒。

　　水筍炒之前要過水嗎

　　水筍作為一種香嫩松脆的竹筍，一直被視為菜肴中的珍品，有“山珍”的美譽，也被人們稱為蔬菜第一品，歷代文人墨客寫出不少詠筍的詩詞，人們不難看出竹筍的身價之高。

　　水筍怎么炒

　　準備材料：肉片適量，老抽、生抽、小米椒、水、青椒。

　　1、清洗材料

　　將瘦肉清洗干凈后切成片，然后用生抽、生粉和鹽腌制十五分鐘。將水筍洗干凈，切成薄片放入淡鹽水中浸泡10分鐘。小米椒切碎，青椒切絲備用。

　　2、炒肉

　　將鍋中倒入適量油，撒上小米椒后倒入肉片炒至變色，撈出備用。

　　3、炒水筍

　　將水筍撈出后放入鍋中開始大火爆炒，加生抽、老抽和鹽繼續(xù)翻炒，把肉片混合到鍋中，加水煮10分鐘。

　　4、出鍋

　　將大蒜、青椒絲放入鍋中，加入少許的味精翻炒均勻即可出鍋，所以水筍焯水也可以，泡水也可以。