江西的竹筍是本地的春筍經(jīng)過(guò)蒸煮后再用山泉水沖洗干凈，晾曬風(fēng)干而成，這樣的竹筍存放時(shí)間長(zhǎng)、好保管。其實(shí)在福建幾乎每個(gè)季節(jié)也都是有筍的，但是這種筍很多是江西出產(chǎn)，福建商人從江西大量購(gòu)進(jìn)拿去銷(xiāo)售，因此在江西這種筍被成為了閩竹筍。

　　江西筍干和福建的區(qū)別

　　使兩者之間有關(guān)聯(lián)的就是閩竹筍，其實(shí)浙閩贛湘黔川的山民都會(huì)做閩竹筍，據(jù)說(shuō)歷史上做得最好的還是福建人，所以大家都愿意把最好的筍干稱(chēng)為“閩筍”。而如今閩竹筍并很多不是福建產(chǎn)地的竹筍，而是由于福建的商人大量從江西收購(gòu)筍干銷(xiāo)售，因此江西人習(xí)慣將這種干竹筍稱(chēng)之為閩竹筍。

　　閩筍又叫明筍，是清明前的優(yōu)質(zhì)鮮筍為原料制成，采用傳統(tǒng)工藝和科學(xué)的方法精制而成，閩筍與筍干是武夷山地區(qū)的重要物產(chǎn)，是“八閩山珍”之一，馳名中外。這種閩竹筍加工制成后質(zhì)地特別硬，很難浸透浸軟，食用前必須經(jīng)過(guò)漲發(fā)。

　　泡閩筍的方法

　　溫水浸泡：四十度左右的溫水即可，先浸泡一兩天，然后再撈起放鍋中煮三小時(shí)，最后放在清水中浸泡兩三天即可。

　　熱水浸泡：選七十度以上熱水，再加小蘇打攪拌均勻后蓋上保鮮膜泡發(fā)，大約十小時(shí)后再換清水浸泡一兩天即可食用。或者是直接用沸水浸泡，當(dāng)水涼了之后換熱水繼續(xù)浸泡，每天四到六次，連續(xù)兩天后切片，最后再溫水泡一天或者在鍋中煮兩個(gè)小時(shí)即可食用。