高筍也叫水筍，就是我們說的茭白，屬于水生的蔬菜，且目前只有少數(shù)國家栽培食用。筍干是以竹筍為原料加工制成的干制品，我國食用竹筍的時間歷史悠久，竹筍生長在山中，春筍的鮮美，但是受季節(jié)的影響，因此人們將其制作成了筍干來食用，且更易保存。

　　水筍與筍干的區(qū)別

　　水筍就是茭白，茭白生長在水中，根系發(fā)達，需要大量的水來生長，是非常美味的水生蔬菜，只有中國和越南把茭白作為蔬菜栽培。茭白中主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。

　　筍干就是竹子的幼芽是筍制成的干制品，竹筍自古被當(dāng)作“菜中珍品，然而鮮筍都是講究時節(jié)的，為了將春筍的美味更好的保留下來，人們就采取制作筍干的方法來凍齡竹筍的美味。

　　好的筍干，肉質(zhì)厚、嫩度好、味道鮮，鮮筍制作的筍干中要數(shù)明前筍是最嫩的一茬，一般的筍色澤晦暗，肉質(zhì)粗糙，色澤而明前筍在色澤上更棕黃明亮、肉質(zhì)細(xì)膩，也是最昂貴的。