素海參不是真的海參，而是一種仿葷素食。把一些素食原料加工成和葷菜的色、香、味、形都高度相似的高仿素食，足以“以假亂真”。素海參是素食食譜中一道菜，它的口感獨特，味道鮮美，能和海參的口感相媲美。

　　素海參是什么東西

　　素海參可以用冬菇、冬筍、木耳、鮮蘑菇等為主要食材來制作而成，它的造型逼真、清淡味美、嫩滑鮮香，是一道老少皆宜的美食佳肴。

　　三鮮素海參的做法

　　材料：水發木耳、水發冬菇、熟冬筍、生姜、淀粉、玉米粉、高湯、料酒、鹽、白糖

　　具體步驟：

　　1.將木耳洗凈，瀝干水份，切成末，和玉米粉一起放在大碗內。

　　2.加入鹽、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊劃成手指形。

　　3.熱油，油溫到六成熱，將木耳糊逐條從刀上到油鍋中，汆成海參形，即為素海參。

　　4.再將冬菇洗凈去蒂，切成梳子狀，再將熟冬筍切塊，姜切末。

　　5.鍋中放油，燒熱后下冬菇、冬筍煸炒，再加入姜末、料酒、醬油、糖、鹽、高湯翻炒。

　　6.半分鐘后，加入素海參，一點味精，燒開后，加入水淀粉，淋上香油即可。