炒豬肝時(shí)應(yīng)該先將豬肝浸泡半小時(shí)去掉筋膜，再用淀粉、食鹽、糖、料酒、大蒜和生姜調(diào)勻腌制十五分鐘。鍋中燒開沸水，將腌制好的豬肝下沸水燙變色后直接撈出冷卻，可以用隔水冷水，保證豬肝的鮮嫩口感。最后用青椒和洋蔥爆炒豬肝即可。

　　豬肝怎么炒好吃又嫩

　　準(zhǔn)備材料：豬肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽適量，白糖適量，生姜5片，蒜頭3瓣，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，干辣椒2個(gè)。

　　1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，剪去白色的筋膜，切成片狀。豬肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。

　　2、將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽，少許的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜頭1瓣，反復(fù)攪拌均勻，然后腌制15分鐘。

　　3、準(zhǔn)備鍋中倒入清水，燒開后倒入豬肝，清水要完全沒過豬肝，讓豬肝煮變色后立刻撈起。放入容器中可以隔水降溫冷卻。冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。

　　4、將洋蔥、青椒和紅椒切碎，鍋中放入少許的油，油溫加熱至7成的時(shí)候放入洋蔥炒出香味，接著放入青椒和紅椒，煸炒至斷生。

　　5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒，2個(gè)干辣椒，翻炒均勻，淋上一些水淀粉勾芡，關(guān)火即可出鍋，這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。

　　最后總結(jié)一下，想要豬肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四點(diǎn)：清水浸泡去筋膜，調(diào)料腌制十五分鐘，焯水變色速撈出，大火快炒要勾芡。