湖南煙熏臘腸首先把豬肉切成塊狀，放入鹽水中浸泡2小時，然后洗凈做成肉餡，用鹽水把腸衣里外都清洗幾遍，洗干凈后把肉灌入腸衣中，每段系繩，晾曬幾天。臘腸曬干后吊在竹竿上，底下燒些橙皮、甘蔗皮、樹枝等煙熏臘腸，可以用布把上方蓋起來。

　　湖南煙熏臘腸怎么做

　　湖南煙熏臘腸制作材料：豬肉5斤，腸衣1根，食鹽50克，花椒粉10克，生抽3勺，另外的材料有竹竿，橙皮、新鮮樹枝、甘蔗皮等。

　　1、把豬肉切成塊，放入濃度為1%的鹽水中浸泡2小時，泡好后用清水清洗干凈，放入絞肉機中。腸衣放入鹽水中浸泡15分鐘，用清水把里面都清洗干凈。

　　2、在絞好的肉中加入食鹽、生抽、花椒粉，攪拌均勻。把洗好的腸衣一端打結，將肉餡灌入腸衣中，灌好后再打上結，每個一段用細繩系緊。

　　3、臘腸掛在竹竿上，掛在通風的地方晾曬幾天，直到臘腸表面有微干的感覺。

　　4、在場地空曠的地方搭一個簡易的支架，把竹竿撐在上面，下面燒一些橙皮、樹枝、甘蔗皮等，讓濃煙冒出，煙熏5-8小時即可。

　　5、支架周圍可以搭上布，使臘腸處于一個相對密封的環境，這樣煙熏效果更好。煙熏時盡量把臘腸放在兩遍，放在中間容易熏糊。