豬蹄用涼水下鍋，倒入料酒后小火焯水，再煮5分鐘后撈出，豬蹄用清水洗干凈血沫，控干水分備用。油熱后開小火，倒入冰糖、桂皮和八角炒制冒泡，放入豬蹄后倒入生抽和老抽，繼續翻炒著色。加入快要沒過豬蹄的清水，高壓鍋燜煮20分鐘即可。

　　紅燒豬蹄的做法和配料

　　紅燒豬蹄是一道席上必備的菜肴，準備的用料以500克豬蹄為標準，大蔥段3個，生花生米適量，花椒4顆，桂皮5克，小茴香適量，冰糖20克，鹽適量，生抽、老抽適量。

　　1、豬蹄先焯水

　　制作紅燒豬蹄先要將豬蹄涼水下鍋，倒入料酒后開始小火焯水，等水開后焯水5分鐘，撈出豬蹄沖洗掉浮沫和血水備用。

　　2、翻炒豬蹄

　　鍋中倒入少許的油，熱油后倒入適量冰糖、生姜片、花椒以及桂皮開始翻炒出香味，再倒入豬蹄，加生抽和老抽適量翻炒豬蹄上色。

　　3、高壓鍋燜煮

　　將炒好的豬蹄放入高壓鍋中，加入清水剛好沒過豬蹄的位置，撒入小茴香和花生米，少許鹽，蓋上高壓鍋蓋大火上氣后，改中火壓20分鐘，壓好的豬蹄可以放入鍋中大火收汁即可。