豬蹄湯在燉之前，需要將豬蹄焯水出油，再翻炒一遍，先把豬蹄的香味炒出來，這樣燉的湯也不油膩。燉豬蹄選擇新鮮豬蹄，冷凍豬蹄燉的湯不香。燉豬蹄也忌放八角、桂皮這些大料，放上生姜、花椒、大蔥段和料酒小火慢燉2小時即可。

　　怎樣做豬蹄湯好吃

　　制作豬蹄湯首先需要準備新鮮的豬蹄2只，大蔥段1根，生姜適量，花椒5g，枸杞子一小撮，料酒適量。

　　1、首先將豬蹄用熱水沖洗浸泡，將表皮的殘渣、豬毛碾干凈，再用干凈溫水浸泡30分鐘泡出血水。放入鍋中加入適量清水，將浸泡過的豬蹄放入大蔥段，把老姜、干紅花椒混合，再加入適量料酒，少許白醋煮沸，煮3分鐘左右，撈出豬蹄。

　　2、再次起鍋，倒掉之前的水洗干凈，烘干鍋底，加入少許食用油，放入幾片生姜，倒入豬蹄開始翻炒，將豬蹄表面翻炒微微變黃，就可以將豬蹄倒入砂鍋中，加入大鍋清水，放入生姜、花椒、大蔥和枸杞段開始燉，大火將水煮沸后，改小火慢燉2小時。

　　3、最后10分鐘可以放入少許的冬瓜或其他配料，撒上蔥花和食鹽，時間到后就可以出鍋了。這樣燉出來的豬蹄湯味道純正香濃，最重要的是不油膩，很鮮美。