一斤雞蛋大概有八個左右，現市面上所售賣的雞蛋一個約60g。雞蛋的烹飪方式有多種，可做成荷包蛋、雞蛋羹、蔥花雞蛋餅、西紅柿炒雞...
從松花蛋外觀判斷有破損、霉斑;從松花蛋的搖晃聲音中聽出路柱狀氣泡的聲音;從松花蛋撥開的蛋白和蛋黃看是有淺綠色、易松散、沒彈...
新鮮皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃。因為腌制皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比較大的堿味；如果是制作涼菜吃，那最好是煮熟后...
松花蛋不用煮熟再吃，生的松花蛋本身經過長時間的腌制后，其蛋白質結構發生了很大的改變，其蛋清部分口感脆嫩，蛋黃部分保持粘稠...
蛋清中如果蛋黃滲入，先將可見的蛋黃撇除干凈，可以再加入更多的蛋清降低蛋黃的濃度；加入一些蛋白粉能增加蛋白質含量，增加一些...
做雞蛋糕的水和雞蛋比例在1：2最好，最好用溫水。如果雞蛋大與水的比例，做出的雞蛋羹就會存在蜂窩的情況，這時就需要先過一下篩...
雞蛋放在冰箱能保存30-40天的時間。延長雞蛋保鮮將其放入冰箱內保存是必須的，食用前也不要清洗，大冬天可放在室溫下儲藏，用一些...
先加入一點點食醋繼續打發，最好不要用手打，選擇電動打蛋器更容易成功。蛋白中加入白糖的量不夠可以補加一些白糖繼續攪打至發泡...
松花蛋是用堿性石灰、草木灰為腌制材料，鴨蛋為原料腌制而成的。首先將鴨蛋洗凈瀝干水分備用，用生石灰和食鹽放入瓷缸中，用水沖...
蛋清可以用來制作蛋糕，將蛋清用打蛋器不斷攪拌打發成奶油狀，用來裝飾蛋糕，可謂用處多多。蛋清還可以放到混合到肉糜中，制作各...
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