綠豆湯煮出來是紅色是因為綠豆中的酚類物質與空氣發生氧化反應導致;也可能是因為水質中含有大量金屬離子與綠豆中的鐵離子發生反應導致;還可能是鐵鍋與綠豆中的成分發生反應造成的。綠豆湯煮成紅色也可以食用，無任何毒性。

　　綠豆湯煮出來為什么是紅色

　　1、氧化原因

　　煮綠豆湯時，湯變成紅色，主要原因時綠豆中的酚類物質與空氣結合，發生了氧化聚合結果，導致綠豆湯變成了紅色。可以在煮綠豆湯時蓋上鍋蓋，減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。

　　2、水質原因

　　綠豆湯煮出來變成紅色，也與水質有著重要的關系。有些地方的水質中含有大量的金屬離子，這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發生反應之后就會變成紅色。這時我們可以使用純凈水煮綠豆湯。

　　3、鍋的原因

　　煮綠豆湯時湯水變成紅色也可能是鍋的問題，鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的成分發生反應，讓煮出來的湯變成紅色。紅色的綠豆湯并無任何毒性，與綠色的綠豆湯營養一樣，可以食用。