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炒花甲要放鹽嗎

來源:鮮淘網 2019-08-05 16:24:11      鮮淘王子 手機版

  炒花甲是需要放鹽的,用到鹽有兩個階段,一個是在花甲剛買回來時清水浸泡的階段,需要放鹽,可加速讓花甲吐泥沙。第二階段是在炒花甲最后快要出鍋的時候,放少許的鹽能夠提鮮,注意花甲是海產品,鹽盡量要少放,以免過咸。

  炒花甲需要放鹽還要焯水

炒花甲要放鹽嗎

  炒花甲之前要做的準備工作可多了,首先買回來的花甲用小牙刷將花甲殼表面的臟東西刷洗干凈,然后用清水加入少許鹽浸泡花甲兩小時以上,能夠很清晰的看到花甲張口呼吸,吐出泥沙,水質也會慢慢的得渾濁,放鹽是為了制造咸水環境,讓花甲感受到自己在海水中,加速吐泥沙。

  炒花甲焯水是為了讓花甲開口,在翻炒的時候能更好的入味,焯水也是要將花甲沸水下鍋的,冷水下鍋開口率會降低,肉質會煮老,口感變差。在焯水的時候放一些料酒和生姜,能夠消毒去腥味。

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